Kürbis-Nusszopfen
ZUTATEN
Für den Teig:
1 Pkg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
330 ml. lauwarme Milch
60 gr. brauner Zucker
400 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Mix Brot)
100 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Mix Kuchen & Kekse)
1 Prise Salz
1 Tlf. = 5 gr. gemahlene Flohsamenschalen
1 Ei (Gr. M)
60 gr. weiche Butter
100 gr. Kürbispüree
Für die Füllung:
250 ml. Milch
100 gr. brauner Zucker
250 gr. gemahlene Mandeln
50 gr. glutenfreie Semmelbrösel
2 Eßl. Rum
1 Tlf. Zimt
Für das Topping:
100 gr. ganze Walnüsse
nach Geschmack Zuckerglasur (1 Eßl. Wasser mit 1 Eßl. Staubzucker verrühren)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb mit 2 Eßl. Milch verquirlen
ZUBEREITUNG
Für den Hefeteig zuerst die Hefe mit der lauwarmen Milch und 20 gr. Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 10 min. stehen lassen.
Das Mehl mit Flohsamenschalen, Salz, dem restlichem Zucker, der weichen Butter, dem Kürbispüree und dem Ei verrühren, die Hefemilch dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten und diesen abgedeckt, an einem warmen Ort für ca. 30 min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Milch mit dem Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen, Nüsse, Semmelbrösel, Rum und Zimt hinzufügen und alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, damit sich die Masse verfestigt. Zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und ca. 30x40 cm ausrollen.
Die Nussmasse gleichmäßig darauf verstreichen und die ganzen Walnüsse darüber verteilen. Zu einer Rolle aufrollen (kann auch so bereits als Strudel gebacken werden).
Wer mag kann die Rolle der Länge nach aufschneiden, in sich verdrehen (die Füllung sollte immer oben sein) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Mit dem Eigelb-/Milchgemisch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 185°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 min. goldbraun backen.
Wer mag, kann den Zopfen mit Zuckerglasur bestreichen oder mit Staubzucker bestreuen.
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