Käsekuchen mit Marillen

ZUTATEN

Für den Teig:

120 gr. glutenfreies Brotmehl (ich verwende Schär Mix Brot)

150 gr. glutenfreies Kuchenmehl (ich verwende Schär Mix Kuchen & Kekse)

1 Tlf. gemahlene Flohsamenschalen (ich verwende Flohsalux)

0,25 Tlf. Xanthan

80 gr. Zucker

100 gr. weiche Butter gewürfelt

2 Eier (Gr. M)

Für die Füllung:

2 Eier (Gr. M)

1 Prise Salz

500 gr. Topfen 20 % (Quark)

20 gr. Maisstärke

80 gr. Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

25 gr. flüssige Sahne

40 gr. geschmacksneutrales Öl (ich verwende Rapsöl)

1 Tlf. geriebene Zitronenschale oder 5 Tropfen Zitronenaroma

12-15 Stk. Marillen (Aprikosen) entsteint und halbiert

ZUBEREITUNG

1. Für den Mürbeteig das Mehl, Flohsamenschalen, Xanthan, Zucker, Butter & Eier zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtsfolie wickeln und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde rasten lassen. Den Teig kann man auch sehr gut am Vortag zubereiten.

2. Nach der Ruhezeit die Tortenbodenform mit Backpapier abdecken und den Teig darauf ausrollen - an den Rändern 1-2 cm hochziehen. Mit der Gabel ein paar mal den Tortenboden einstechen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Für die Topfenmasse die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Sahne, Öl, Zitronenschale/Aroma und der Maisstärke verrühren, den Topfen hinzugeben und zu einer glatten Masse rühren. Zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterheben.

4. Die Masse in der Tortenform verstreichen, mit Marillenhälften belegen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 50-55 min. backen.

5. Den Kuchen aus der Tortenform geben und gut auskühlen lassen, damit die Topfenmasse fest wird.