ZUTATEN
1 Pkg. Trockenhefe od. 21 gr. frische Hefe
0,5 Tlf. Zucker
250 ml. lauwarmes Wasser
270 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Brot)
30 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Kuchen & Kekse)
1 Tlf. gem. Flohsamenschalen
0,5 Tlf. Xanthan
1 Tlf. Salz
30 gr. Naturjoghurt
20 gr. geschmacksneutrales Öl (ich verwende Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
Zum Bestreichen:
80 gr. Butter
5 Knoblauchzehen (oder mehr, je nach Geschmack)
1 Tlf. gemischte Kräuter
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Hefe, Zucker und 150 ml. lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren und für ca. 10 min. stehen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl, Xanthan, Flohsamenschalen und Salz vermischen, Joghurt dazu und leicht vermengen. Das Öl und das restliche Wasser (100 ml) unterrühren und zum Schluß das Hefewasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt in einer Schüssel für ca. 30 min. ruhen lassen.
Für die Knoblauchbutter den Knoblauch klein hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
Den Teig nochmals durchkneten, in ein Quadrat ausrollen (ca. 30x30 cm) und dieses mit der Knoblauchbutter bestreichen. Danach in 16 kleine Quadrate schneiden (klappt super mit einem Pizzaschneider).
Den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen (ich backe es gerne in dem kleinen Zaubermeister von Pampered Chef) die Quadrate stapeln und in die Kastenform legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort nochmals für ca. 30 min. ruhen lassen.
Das Faltenbrot gut mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze (oder Klimagaren mit 1 Dampfstoß) für 10 min. backen. Das Backrohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann (damit das Brot eine schöne Farbe bekommt) und nochmals für ca. 25 min. fertig backen. Falls das Brot oben zu dunkel wird, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
Aus der Form nehmen und noch warm genießen.
