Zucchinibrot ohne Mehlmischung

ZUTATEN

1 Pkg. = 7 gr. Trockenhefe

0,25 Tlf. Zucker

400 ml. lauwarmes Wasser

230 gr. Vollkornreismehl

200 gr. Tapiokastärke

50 gr. glutenfreies Hafermehl

20 gr. gemahlene Flohsamenschalen

200 gr. fein geriebenen & ausgedrückten Zucchini

15 gr. Salz

1 Tlf. glutenfreies Brotgewürz

1 Tlf. glutenfreies Backmalz (kann auch weggelassen werden)

ZUBEREITUNG

1. Die Hefe mit dem Zucker und 100 ml. lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren und für ca. 10 min. ruhen lassen.

2. Die Mehle mit Salz, Flohsamenschalen und den Gewürzen trocken vermischen, geriebenen Zucchini und das restliche Wasser mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten - 10 min. ruhen lassen.

3. Das Brot zu einer Kugel formen und in ein, mit einem Tuch & etwas Reismehl ausgelegten Gärkörbchen mind. 2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

4. Vorsichtig auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 70 min. backen (Klopftest)

5. WICHTIG: Das Brot vor dem Anschnitt gut auskühlen lassen

TIPP:

Es ist wichtig, den geriebenen Zucchini gut auszudrücken, da das Brot ansonsten etwas zu feucht ist.