ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
Für den Vorteig/Dampfl:
30 gr. frische Hefe
20 gr. Zucker
100 ml. lauwarme Milch
20 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Mix Brot)
Für den Teig:
200 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Mix Brot)
30 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Mix Kuchen & Kekse)
0,5 Tlf. Xanthan
1 Tlf. gemahlene Flohsamenschalen
0,5 Tlf. geriebene Zitronenschale
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eigelb
40 gr. flüssige Butter
1 Tlf. Rum
125 ml. lauwarme Milch
Öl/Fett oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Füllung:
250 ml. Milch
40 gr. Zucker
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
100 ml. Sahne
Für die Dekoration:
Schokoladenglasur oder Staubzucker
ZUBEREITUNG
Ganz zu Beginn die Vanillecreme herstellen. Dafür die Milch mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit der Sahne glatt rühren und in die aufgekochte Milch geben. Unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen und danach in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtsfolie direkt auf der Creme abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auskühlen lassen.
Für den Teig zuerst ein Dampfl vorbereiten. Dafür in einer großen Schüssel oder einem Topf die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 gr. Mehl einrühren und 10 gr. Mehl darüberstreuen. Mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten ruhen lassen. Das Dampfl wird in dieser Zeit deutlich an Volumen zunehmen.
In der Zwischenzeit das Mehl, Xanthan, Flohsamenschalen, Zitronenschale und den Vanillezucker trocken vermischen, das Eigelb, die Butter, den Rum und die Milch hinzugeben. Mit dem Dampfl zusammen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in 70 gr. Stücke aufteilen und jeweils zu einer glatten Kugel schleifen. Diese auf ein mit Backpapier (etwas bemehlt) ausgelegtes Backblech legen und etwas flach drücken (ca. 2 cm dick und DM 7-8 cm). Die Kugeln mit einem Tuch abdecken, das Tuch vorsichtig mit etwas Wasser besprühen und an einem warmen Ort für 60-90 min. ruhen lassen.
Das Fett auf ca. 170°C aufheizen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten hineinlegen. Sofort den Deckel auf den Topf geben und für 3 min. backen. Danach die Krapfen umdrehen und bei offenem Deckel fertigbacken.
Auf einer Küchenrolle abtropfen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die abgekühlten Krapfen in der Mitte durchschneiden und mit Vanillecreme füllen. Falls die Creme zu fest ist, einfach mit dem Mixer nochmals aufschlagen. Nach Geschmack mit Schokoladenglasur oder Staubzucker dekorieren.
TIPP
* Bei einem Hefeteig muss die Milch immer lauwarm sein
* Der Rum im Teig bewirkt, dass der Krapfen beim Ausbacken nicht soviel Fett aufnimmt
* Das Fett darf nicht zu heiß sein, da der Krapfen ansonsten in der Mitte noch "roh" ist
コメント