Spitzbuben

ZUTATEN FÜR 35 STÜCK MIT 3 CM DM

100 gr. Butter

50 gr. Staubzucker

1 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

120 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Kuchen & Kekse)

50 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Brot)

1 Tlf. gemahlene Flohsamenschalen

0,25 Tlf. Xanthan

Für die Füllung:

Ribislmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)

ZUBEREITUNG:

1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mind. 1 Stunde ruhen lassen.

2. Den Teig kurz durchkneten (soll nicht zu warm werden) ca. 4 mm dick ausrollen (klappt auf einer Silikonmatte super) und ausstechen.

3. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 min. backen.

4. Auf dem Blech auskühlen lassen und danach jeweils 2 Kekse mit Marmelade zusammensetzen.

5. Nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen und am Besten in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren.