ZUTATEN FÜR 35 STÜCK MIT 3 CM DM
100 gr. Butter
50 gr. Staubzucker
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
120 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Kuchen & Kekse)
50 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Brot)
1 Tlf. gemahlene Flohsamenschalen
0,25 Tlf. Xanthan
Für die Füllung:
Ribislmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank für mind. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig kurz durchkneten (soll nicht zu warm werden) ca. 4 mm dick ausrollen (klappt auf einer Silikonmatte super) und ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 min. backen.
Auf dem Blech auskühlen lassen und danach jeweils 2 Kekse mit Marmelade zusammensetzen.
Nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen und am Besten in einer Blechdose an einem kühlen Ort aufbewahren.
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