ZUTATEN FÜR CA. 80 STK (DM 3 CM)
200 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Mix Brot)
240 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Mix Kuchen & Kekse)
1,5 Tlf. gemahlene Flohsamenschalen
0,5 Tlf. Xanthan
140 gr. Staubzucker
160 gr. Butter
3 Eier (Gr. M)
Für die Füllung und Deko
2-3 Eßl. Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
100 gr. sehr fein geriebene Mandeln
1-2 Eßl. Rum
Punschglasur
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig ca. 4 mm dünn ausrollen (klappt super auf einer Silikonmatte) und Kreise ausstechen (falls der Teig während dem verarbeiten zu weich wird, einfach wieder in den Kühlschrank geben)
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 min. backen (bis die Kekse am Rand leicht hellbraun werden)
Nach dem Auskühlen die Hälfte der Kekse in Punschglasur tauchen.
Für die Füllung Mandeln, Marmelade und Rum gut verrühren (je nach Geschmack kann mehr Marmelade bzw. Rum verwendet werden)
Mit der Füllung die beiden Kekse zusammensetzen.
TIPP
Am Besten halten sich die Kekse an einem kühlen Ort in einer Blechdose.
