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  • Glutenfrei Leben

Puddingzopf

oder Bienenstich mal anders ...


ZUTATEN


Für den Hefeteig:

1 Pkg. Trockenhefe

360 ml. lauwarme Milch

60 gr. Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

400 gr. glutenfreies Brotmehl (ich verwende Schär Mix Brot)

100 gr. glutenfreies Kuchen & Keksemehl (ich verwende Schär Mix Kuchen & Kekse)

1 Prise Salz

1 Mark einer Vanilleschote oder Vanillearoma

1 Tlf. gem. Flohsamenschalen

1 Tlf. Xanthan

1 Tlf. geriebene Zitronenschale oder Zitronenaroma

1 Ei

60 gr. weiche Butter


Für die Puddingfüllung:

375 ml. Milch

1 Vanilleschote

4 Eigelb

75 gr. Zucker

40 gr. Maisstärke


Für das Topping:

1 Eigelb

3 Eßl. Milch

ca. 50 gr. gehobelte Mandeln


ZUBEREITUNG

  1. Zuerst die Puddingfülle zubereiten. Dafür die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der längs geteilten Vanilleschote aufkochen lassen. Mit dem Schneebesen die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig rühren und danach die Maisstärke unterrühren.

  2. Einen Teil der Milch unter die Eigelbmasse rühren und dann die Eigelbmasse zur restlichen Milch geben. Aufkochen lassen, bis die Masse fest wird. Zum Auskühlen Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben (damit keine Haut entsteht) und in den Kühlschrank stellen.

  3. Für den Hefeteig die Hefe, 1 Eßl. Zucker und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und für ca. 10 min. ruhen lassen.

  4. In der Zwischenzeit das Mehl mit Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Vanille, Flohsamenschalen, Xanthan und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.

  5. Das Ei und die Butter mit der restlichen Milch verquirlen, zum Teig geben und mit der Hefemilch zusammen verkneten. Für ca. 15-30 min. abgedeckt ruhen lassen.

  6. Den Teig nochmals gut durchkneten, in drei Teile teilen, jeweils zu einem Rechteck (ca. 30x17 cm) ausrollen, mit je 1/3 der Puddingfülle bestreichen und der Länge nach aufrollen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und für ca. 60 min. zugedeckt ruhen lassen.

  7. Mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 185°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 min. goldbraun backen.



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