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  • Glutenfrei Leben

Mohnstrudel

Aktualisiert: 22. Jan. 2022

ZUTATEN


Für den Teig:

1 Pkg. Trockenhefe

360 ml. lauwarme Milch

60 gr. Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

400 gr. Glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Mix Brot)

100 gr. Glutenfreies Kuchenmehl (ich nehme Schär Mix Kuchen & Kekse)

1 Prise Salz

1 Tlf. gem. Flohsamenschalen

0,5 Tlf. Xanthan

1 Ei (Gr. M)

60 gr. weiche Butter


Für die Füllung:

200 ml. Milch

100 gr. Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

190 gr. gemahlenen Mohn

1 Tlf. geriebene Zitronenschale

1 Tlf. Zimt

40 gr. glutenfreie Semmelbrösel


Zum Bestreichen 1 Eßl. Milch und 1 Eigelb


ZUBEREITUNG

  1. Die Hefe, 1 Eßl. Zucker und etwa die Hälfte der lauwarmen Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und für ca. 10 min. ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit das Mehl mit Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Flohsamenschalen und Xanthan in einer Schüssel vermischen.

  3. Ei und Butter mit der restlichen Milch verquirlen, zum Teig geben und alles verkneten. Für ca. 15 min. abgedeckt ruhen lassen.

  4. In der Zwischenzeit den Mohn mit den Semmelbrösel, Zimt und Zitronenschale vermischen, die Milch und den Zucker aufkochen und die Mohnmischung unterrühren.

  5. Den Teig nochmals gut durchkneten, zu einem Rechteck (ca. 40x25 cm) ausrollen und mit der abgekühlten Mohnmasse bestreichen. Von der langen Seite zum Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt für etwa 1 Stunde ruhen lassen.

  6. Mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder Klimagaren mit 2 Dampfstößen) für ca. 30-35 min. goldbraun backen.

TIPP:

Für eine Kranzform - wie auf dem Foto - einfach den Strudel zu einer Kreisform legen und die Enden verbinden. Etwa alle 2-3 cm bis etwa zur Mitte einschneiden und diese Scheiben dann leicht nach oben drehen.



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