ZUTATEN
1 Pkg. Trockenhefe
380 ml. lauwarmes Wasser
0,5 Tlf. Zucker
400 gr. glutenfreies Brotmehl (ich nehme Schär Mix Brot)
100 gr. glutenfreies Kuchen & Keksemehl (ich nehme Schär Mix Kuchen & Kekse)
1 Tlf. gem. Flohsamenschalen
0,5 Tlf. Xanthan
5 gr. Salz
100 gr. Magertopfen (Magerquark)
Brezellauge (gibt´s fertig in der Apotheke zukaufen)
ZUBEREITUNG
100 ml. lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen und ca. 10 min. stehen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl, Xanthan, Flohsamenschalen und Salz vermischen, restliches lauwarmes Wasser, Topfen und das Hefegemisch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 15 min. ruhen lassen.
Brötchen, Stangen oder Brezen formen und abgedeckt für 15 min. ruhen lassen. Ich arbeite immer auf einer Silikonmatte, dann benötigt man kein zusätzliches Mehl mehr.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit geschmacksneutralem Öl einpinseln.
Die Brezellauge in eine Schüssel geben und die Brötchen kurz eintauchen, danach einschneiden und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Brötchen sofort im Ofen bei 230°C Umluft für ca. 15-18 min. backen.
TIPP
Den Laugenteig kann man auch gut über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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